Được thiên nhiên, tạo hóa ưu đãi vùng Vĩnh An là nơi đất trũng, tụ hội nhiều ao đầm có diện tích lớn. Trước đây củ ấu mọc hoang dại, nhân dân chủ yếu dùng như một món ăn chơi, nhưng gần đây nhận thấy giá trị kinh tế cũng như giá trị dinh dưỡng của loại cây này, được sự định hướng của chính quyền, nhân dân địa phương đã đầu tư và phát triển loại cây này trở thành một sản phẩm độc đáo gắn với phát triển chuỗi du lịch sinh thái, du lịch cộng đồng, du lịch tâm linh  mang lại giá trị kinh tế cao gấp nhiều lần so với trồng lúa và nhiều loại hoa màu khác.

 

 

       Cũng giống như nhiều nơi khác củ ấu trồng trên đất Vĩnh An cho thời gian thu hoạch khá dài, bắt đầu từ tháng 5 đến hết tháng 8, có khi tháng 9 vẫn còn thấy người dân mang bán củ ấu làm quà cho du khách khi ghé thăm động Tiên Sơn - Kim Sơn. Củ ấu có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, quen thuộc nhất thường được luộc lên để ăn, đây cũng là cách để chúng ta cảm nhận được nhiều nhất sự ngon, ngọt bùi của củ ấu tươi ngay khi vừa được hái lên từ đầm. Nhiều bà nội trợ đảm đang có thể chế biến củ ấu thành các món ăn để làm phong phú thêm thực đơn của gia đình: củ ấu nấu canh với xương hoặc thịt băm. Ta nói củ ấu là món ăn gợi nhớ gợi thương bởi hương vị ngọt bùi phảng phất của củ ấu gợi cho người ta nhớ đến mùi hương của đồng quê, đưa ta trở về bao kí ức đẹp đẽ của tuổi thơ nơi thôn quê non nước bình yên. Cũng vì thế củ ấu cũng đã đi vào ca dao, tục ngữ của ông bà xưa:

                    “Thương nhau củ ấu cũng tròn

 

 

       Đến Vĩnh An vào mùa củ ấu du khách sẽ không thể không dừng chân ghé lại mua một vài cân củ ấu tươi về làm quà cho người thân. Hương vị của loại ẩm thực đậm chất thôn quê mộc mạc cùng với vẻ đẹp non nước hữu tình được thiên nhiên ban tặng, Vĩnh An hứa hẹn trở thành điểm hấp dẫn trên con đường du lịch về với di sản Thành Nhà Hồ của du khách muôn phương./.

 

       Nguồn: Trung tâm bảo tồn di sản Thành Nhà Hồ